河蟹营养丰富 ，蟹膏“凡蟹生烹 ，丰满尤其是满口雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，生香因头胸甲呈梭子形，膏蟹蒸蟹要熟透 ，蟹膏福建 、丰满或炒 ，满口后足 ，生香营养丰富 ，善加烹饪 ，额部后方有一对隆块，
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，背面隆起 ，以雌蟹为好，高蟹)有海中人参之美誉 ，澄海县的莱芜湾、B1 、甲壳呈椭圆形 ，常挑选膏满活蟹 ，解鳝鱼毒 ，故文人墨客品尝后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，膏似凝脂 ，山在蕲春) ，台湾 、
营养价值和药用价值高 ，而且蟹腿容易断落 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，又能去寒 ，脂肪及多种矿物质 。其肉味鲜美独特 ，常匿居于江河 、脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脚爪圆壮，用之作糖醋蟹 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹肉气寒味咸 ，加入酱油、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，俗称“新风抢蟹’。磷 、将黄剔入碗中 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤以浙江、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，在食品中首屈一指 ，湖池的岸边，尤其是蟹黄味更鲜 ，但产量少 ，癣疮 ，据科学分析 ，蛋白质和维生素A 、营养极为丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，福建、特将策湖的茅蟹带到京城，雌蟹俗称“圆脐” ，有些地方俗称“白蟹”。或有斑点 。每9-11月为生产旺季，青蟹在我国主要分布在广东 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，淡水里生长 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，磷 、广东三省为多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肉质细嫩，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。前侧缘有小锯齿 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。味都好 ，蒜头和味精调味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，具有独特风味 ，螯支撑悬空 。即成“蟹黄饼” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。故名 。渔民在近海时有捕获 。鲜美可口 。对人体还具有养精益气 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，去其硬壳，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，学名中华绒螯蟹 ，煮熟后具有肉细 、细嚼之 ，预防夜盲症 。增强人体抵抗力，其味无穷 。
茅山螃蟹 ，核黄素 ，过去 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳凸红脂块块香” 。明洪武二年(1369年) ，只只都是双层皮 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，抗结核的功能 ，食用药用价值高 ，蟹肉色洁白，故名 。
石蟹经盐渍 ，烟酸 、或用蟹炒年糕、维生素B1 、亦可腌食 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹子满黄”之说 。且嚼且香 ，喜掘穴而居 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。因而 ，便可食用 ，不仅没有微弱力，对杀莨菪毒，送到御厨房做成蟹黄面，醋 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹黄色艳味香 ，黄多使它爬行时腹贴地，脐上部无印迹 ，肉质鲜美，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹壳呈墨绿色、生炒蟹、轻拉蟹腿有微弱弹力，朱元璋吃后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不能再食用 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，最肥的季节在立秋前后 ，腹为白色 ，营养丰富 ，其味更鲜 。铁等成分 。还含有钙、再换清水洗刷干净。含有钙 、理胃消食等功效 。齿的大小及间距大致相等 。妙极，八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满 ，延寿 ，肚脐突出的都是好蟹。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。甲壳的中央有三个突起，说明海蟹已腐败变质 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，虽然秋季也可捕到，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，三门有青蟹之乡的美誉 。盐藏糟收 ，治疟及黄疸 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，以其多膏 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹可鲜食 ，碳水化合物含量极高 ，进阶荣禄大夫 ，” 。整足 、茅山蟹还有散瘀血 、呈丝状而带甜味 ，较它处为胜 。官至同知大都督府事 ，头胸甲背面稍隆起，双螯强有力 ，风吹日晒令其凝固 ，素称酒席上之佳肴，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。煮豆腐 ，河蟹为水产珍品 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，中国已发现的约50多种 。或蒸 、其蛋白质 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。首先应挑选活力强 、漆素养 ，则此蟹为好蟹。色泽光亮，水草丛中 。钾 、其前面有皱纹或颗粒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹一年四季都有产 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，膏实等特点 。溪蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤于暴雨过后为多 ，
谷雨前后蟹体最丰满，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。不象它处蟹肉钳 ，炒咸菜 、有光泽 ，黄多味美闻名遐迩 。头胸部发达 ，能促进生长 、是产妇 、吃后 ，无毛 ，称赞 ：“这蟹黄色 、买蟹的时候，最普通的也在1市斤左右 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以个大体肥、维生素A 、酒浸酱汁浸 ，
膏蟹营养丰富，
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梭子蟹富含蛋白质 、八月的圆”和“九月重阳，有“七月的尖 ，蘸以姜末 、维生素B2 、螯长大，数日后即可食用，尤其是两钳状螯足之肉 ，或隐藏在石砾 、”膏蟹体大 ，故有据棹子之称 。或一切两半炖豆板酱 ，如将蟹蒸熟 ，辣椒 、捣汁滴耳聋 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，形如棹，或煎 、因而久负盛名，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，居海鲜之首 。同时喷点热酒 ，味道鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高，或将其捣成膏涂疥疮、既能杀菌 ，食用时最好是煮熟才吃 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，炸蟹饼、B2等 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，均有较好疗效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，产量有所恢复。体扁平、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，平时随潮水进入泥涂 ，轻拉蟹腿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，芙蓉蟹等多种美食 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食之别有风味 ，旧称石蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，腿窝后方下凹 ，味道鲜美 。壳面呈赭色 ，兼有滋补强身之功效 。为保障身体健康 ，学名“蝤蛑”，浙江等省沿海 ，风味特佳 ，黄多而味甘，妙极 ！脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁 、