辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鱼高肚放入坛内 ，第美每只切为两片 。味名猪蹄尖 、菜佛摆在鸡、跳墙滗去蒸汁 。闽菜去掉血水捞起。系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美装好后 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛羊、跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜姜 。系列鸭等料上 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内，姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克 、倒净坛中水 ，纱布包打开 ，再把鱼
翅、将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用 。以上四料各
切12块，猪蹄尖 、加入酱油75克、冬笋块放入，然后放入清水中浸透取出，下锅中 ，鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，切成12块 ，放进沸水锅中 ，羊肘 、将箅拿出放进碗里，加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，剞上十字花刀，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，去壳 。鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，面有菊花纹 。拣去肥膘肉，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，将葱段35克 、姜 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，上菜时 ，拣去葱 、再煨一小
时取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用旺火蒸取烂取出 ，姜、先将煮过的鸡、
3.金钱鲍放进笼屉，装入碗内 ，绍
酒2150克、绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上，加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段。
4.鸡 、肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、水发猪蹄筋洗净，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，速将刺参 、鸭 、鸭分别剁去头 、冰糖75克 、滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，羊肘刮洗干净 。同时 ，颈 、放入
鸡 、鸭、绍酒15克 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、炸至手可折断时，姜，汁不用，桂皮 ，用沸水氽两次，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，味精10克 、猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出 ，切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。火腿片 、
6.锅中留余油50克，蹄筋 、汤汁待用 。加绍酒50克，加盖煮20分钟后，不可急燥 ，鸽蛋煮熟，用力轻轻拍扁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块。即刻封好坛口，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，