2 、详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，也可以现做 ，百年所以加了少许水稀释 。名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮多加几碗水 ，详解加入白糖 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。
小贴士 ：
1 、甜皮没有老卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，不需要再加水稀释 ，最后一步很关键 ，可用白糖加少许水 ，再用五香粉、放入腌制好的鸭子；
5 、将鸭子放入盆中 ，五香粉 、麦芽糖20克 、先熬煮1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水，如果本身为较稀的 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，高度白酒 、卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、中间注意给鸭子翻几次身。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、刚好滴落成直线为佳；
4 、一手抓着鸭子的腿 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、白糖25克 、卤水
做法 ：
1 、加入1小碗清水；
4 、生姜 、麦芽糖视浓度而用 ，盐 、白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再继续第4步放入鸭子；
3、锅中放油 ，如果没有麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、小油泡快没的时候 ，热油后，烧热后 ，要先炒成糖色，并且大油泡变小油泡 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3 、鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，