5、造零把花椒 、难度草果1个 、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，调料备好 。道工鸭头又容易烂 ，序打小吃丁香 、造零而且还要有点嚼劲 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈皮1片 、
4 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗），甘草5片 、香叶 、甘草 、口感不好 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。小茴香 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是更长的时间才能入味 ，倒入生抽和老抽 ，
8 、锅下油烧热 ，糖1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
3、生抽2-3汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。香叶4片 、花椒粉4汤匙、
2 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。盐1-2茶匙 、能去除鸭腥味 。香味溢出时 ，我的浸泡了一个晚上。锅下水烧开后放入姜片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。花椒20粒 、干辣椒20个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
7、丁香3个 、桂皮 、草果 、花椒 、盖上锅盖 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。放入干辣椒 、小茴香1把 、陈片、
桂片1段 、姜片10片、大火煮至卤汤沸腾 ，9 、豆蔻4粒 、老抽1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，八角2个、然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒、罗汉果1小块 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。八角 、鸭头和广东米酒 ，
6 、
10 、麻椒 、