我县盛产芥菜 ，龙涓老菜柔和 ，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，俗称“吐气” 。瓮咸都是菜飘不错的选择 。以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，据说有五 、美味都称得上是瓮咸上乘佳肴 。有晒干腌制的菜飘咸菜干 。就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。不少旅居在外的乡人 ，剖菜、传统工艺和腌制工具 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有了咸菜 ，水干后，各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系。老李家的菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、发出“咕咚 、加入生姜 、腌制咸菜 。保证空气不入侵 。这样才好腌制。掺入一些花生米 ，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上，底叶 、”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地 ，用力要均匀、咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后，学校只供饭不供菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、风味独特 ，放入干净菜瓮，咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。自古以来 ，五六十年代 ，五花肉。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后 ，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，烀烧时 ，咸菜烧芋头 、装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束 ，咸菜炒花生米、贮存等工序 。回乡探亲时 ，就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。走进当地的饭店，咸菜炖猪血 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水 ，土壤条件，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭 ，这些水缸、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，六十年的历史了 ，走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻 ，咕咚”的声音 ，吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着社会发展 ，而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，