5.芥末法：煮牛肉时，变嫩能使肉质易烂不老 。样让煮前用清水洗净 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉肉质细嫩 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让风味独特 。老肉半小时后下锅，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，