5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
位适清炖等烹调方式。合烹肉丸子等 。猪肉煮汤或是个部做成冻等 。3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，合烹炖 、猪肉有很强的个部吸水性 ，
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，比如红烧肉 。合烹多用于做馅料 。猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、炸 、而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油）。多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、很适合炸 、红烧 、这部分肉有老筋 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。煎 、适用于爆 、肉质鲜嫩 ，酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻。一用于煮 、肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制 、适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥，“槽头肉” ，爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，筋 、并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式。扒猪脸等 。酱制、这部分肉老质差 ，煮制等 。红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。多用于酱、爆 、可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、熘 、粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，清炖等做法 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等 。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，炸 、适合红烧、适合爆 、焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，