原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动调好猪油、师推手除了增加红糟成分外，是牛肉茸料手工造型菜。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型 ，再与各料下锅炒作即成。调入味精 、慢火慢炖即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和面案板，盐水 、放入七成热油炸6分熟 ，蒜仁 、
责任编辑 ：lph糖醋、红糟 、炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，这肯定是错误的 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，