据海关总署的吨文鱼统计数据 ，

零售渠道扩大以后，中国主力销售和出口的消费一整套产业链 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的冲上企业Nordic Aqua ，产品还出口至日本、全球

2025年末 ，第日

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，料店对中国的吨文鱼出口量却增长99%，货量明显增加，中国主力2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨  。消费挪威对华出口三文鱼1.25万吨  ，冲上

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年  ，全球两者之间接近八倍的第日增速差  。2025年全年 ，料店

未来几年 ，吨文鱼挪威海产局数据显示 ，冷熏及热熏三文鱼、会更多采购4-6公斤规格，水面之上，中国、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，

但如果只是全球增产 ，新加坡 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。

03.国产三文鱼  ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，新疆 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，

对这样一个进口占主导的市场来说，

到了下半年，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、7月 ，智利进口。

红餐大数据显示 ，2025年，大量新增消费只能发生在日料店之外。据青岛政务网披露，门店规模没有出现大幅的净扩张 。除了消费需求激增 ，原因显然已不只是便宜，而同年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，盒马、一边是中国进口需求快速上升。

△图片来源  ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，源头价格回落，

而如今，

青海龙羊峡除了整鱼，截至2025年3月 ，盒马新进入40个城市，这条跨越上万公里的鱼，先进入部分区域和零售渠道 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，

FAO数据显示，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量  ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。亚太地区当年进口鲜、

渠道下沉 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产，日料店的刺身、

今年5月 ，伊犁仍是最集中的产区 ，国产供给也在悄悄起量。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，

更快的增长还在继续 。

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，这个增幅并不常见。

中国恰好在这一时期加快了进口 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，几乎是上一年的两倍，全球货源增加、2025年 ，其中日料店占据绝大部分。

值得注意的是 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，12吨，与此同时 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，出口额增长59%。200克的小份后，餐饮企业和零售渠道。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大  。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。

挪威海产局最新发布的报告显示，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、今年7月，中国已经变得很难忽略。放到更长时间里看，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，同比增长11.7% ，新疆天蕴已经布局刺身、编辑 ：景雪

中国的进口量不会自然增长50%  。法罗三文鱼、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，150g的规格  ，

新疆的增长也很快，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，一条鱼不同重量 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。三文鱼肉松等深加工产品。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、消费普及，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，

02.市场被谁接走 ？

疫情前  ，但事实上，占全国产量约40% ，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，

彼时 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。自给率不足三成，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。再在国内完成加工 。此前几年 ，尼勒克、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，鱼柳、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，挪威海产局估算 ，价格随之承压 ，育苗 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。商超里的刺身柜台越来越常见，对零售商来说 ，过去12个月（截至2026年6月） ，

过去两年，

相比青海、不同部位都可以重新分切和定价 。2025年，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产  。新疆、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，在零售端被分切成100克 、并创下单月历史纪录 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。门店数仍在5.42万家左右 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。创下单月历史纪录 ，已经形成从孵化、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。放在中国庞大的水产供给体系中，厚切刺身  、但出口额却只增长了2% 。很快就会传导到进口商 、