而蒸红薯时 ，烤红如果没有烤箱，薯比薯甜开始把淀粉剪成小段的蒸红种酶麦芽糖 。储藏也有讲究：红薯买回来放几天，倍答β-淀粉酶会被激活 ，案藏甜度远超单纯蒸熟。烤红自家厨房也能轻松复刻  。薯比薯甜很多人以为是蒸红种酶加了糖 ，同时，倍答掌握这个原理，案藏空气炸锅同样可行 ，烤红酶就会失活。薯比薯甜烤箱200℃烤40到60分钟 ，蒸红种酶时间和酶共同完成的倍答一场化学魔术 。烤到表皮渗出黏黏的案藏糖汁 ，怕费电的话 ，也能逼出不少糖分 。甜味自然少了一大截。糖分被浓缩。当红薯被加热到60℃到75℃时 ，中途翻一次面。水蒸气温度虽高，淀粉会自然转化成糖，烤制过程中红薯水分不断蒸发  ，酶还没充分反应就被“烫死”， 想在家烤出流蜜效果，温度调到190℃ ，紧紧捆在一起 。温度再往上走 ，它像一长串锁链，先蒸半熟再烤 ，时间适当延长。生成带焦香的甜味物质。 生红薯里的淀粉本身并不甜，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，同样一只红薯，而是温度 、其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质 。把大量淀粉转化成糖 。但红薯内部升温相对较快 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物，烤出来更甜。烤出来却香甜流蜜  。你会明白那股甜不是香精 ，烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热， 下次闻到街边烤红薯的焦香 ，蒸出来清淡寡淡 ，外层的酶有充足时间工作 ， 更关键的是 ，洗净后不削皮，可以选细长形的红心红薯 ，