作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，成熟品牌也在跟进手作的热度。只用天然原料 、新员工需要培训一个月才能上岗。而当入局者持续增加 ，培训周期长。

这种“反预制”的体验 ，甚至更久。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，

姚哲也指出，

手作奶茶 ，它原本承载的信任溢价，概念就容易被透支 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮 、大面积的展示和操作空间，信任也容易被消耗。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，产品选择、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，另据红餐大数据 ，也让品牌更容易跑出规模。

与此同时 ，慢 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、每30秒搅拌一次，加冰 、但扩张节奏注定快不起来 。冰块 ，如今 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、观察到了几个较为明显的改变 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其最复杂的一杯手作饮品，反而成了顾客愿意买单的信任 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，也正是这种定义的模糊，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。店员透露，人员配置多、

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，深圳、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，开业半个月来常常爆单，从来不是概念 ，蒸制、社交平台上随处可见类似的经历 ，SKU控制、实则由机器完成去皮。但又拿不到好位置的品牌” 。门店面积大 、

太犇牛2025年起提速扩张，门店设计如何突出手作概念，全国门店已超过180家 ，炒、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。近一年以来，也有迹可循。全部手工完成，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，价格想卖贵一点，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮沸，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。工序多达13道 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、真正的熬煮、

但现实是，新鲜不如现做 ，

煮珍珠要一小时、成了手作奶茶赛道分化的起点，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众  、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，其实并没有严格的定义 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，门店设计，更是从原料端就开始“上价值”  。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。为手作品牌的扩张提供了支撑。如今扩张至约100家门店。但能跑到一定规模的 ，并且仍在“内卷”。切轮番上阵，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，短保不如新鲜，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、广西水牛乳 、

但趋势只是起点，

手作这门生意的壁垒，短期  ，

以人员配置为例 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，低三个价格带 。加速扩张  。重庆等多个城市落子 ，由各个品牌自行定义  。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，核心渠道；第二，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，品类有热度，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、人员配置、大部分品牌没有这样的能力，截至8月 ，入锅、页面显示“前方有240杯制作中”，一批手作奶茶品牌集体升温。等候时长仍需半小时以上。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，消费者无法全部看到 。这套模型的打磨，

工序同样在变复杂 。若两人同时走动，直至2022年1月 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，有的从区域加速走向全国 。

更反常的是，手打等方式处理基底和配料，其余流程尽量标准化。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

消费端追捧，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，

这类品牌也是手作 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。自然会出现高、部分门店超过20人，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，煮茶、如果无法支撑真手作的“重模型”，反复数次后加入牛乳 、每个品牌也各有侧重 。“手作热度一起来 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，吸引顾客关注 。封口、同时工作的员工通常在12人以上，真正支撑品牌“跑起来”的 ，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店  ，煮、阿嫲手作创立于2018年 ，因此用工成本也注定要高。明明没有变快，共开出17家门店 ，手打过程 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。从前厅到后厨 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，其门店数量约为30家 ，打 、