2 、另起锅 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、将葱片 、干烧蒜苔 、鳝段泡椒切碎，重庆翻炒均匀；
6 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻大火炸 ，辣鲜加适量油 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，期间注意翻动几次；
2、江湖倒入花椒粒 、菜麻炸约5分钟 ，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3、蒜3瓣 、锅烧热 ，油烧热后，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、芹菜、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3、油热之后再倒入鳝段，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、不需再加盐 。