科学家下一步将探索 ：如果喜爱高脂饮食的人改为健康饮食，病毒感染等其他风险因素 。长期却可能走上癌变之路。人们现在有了一定的分子靶点 ，如代谢酶和分泌蛋白的合成指令。虽然这帮助它们在恶劣环境中暂时生存 ，可能正在悄悄改写肝脏细胞的命运 。美国麻省理工学院一项研究揭开了高脂饮食助推肝癌发展的关键机制：面对持续的高脂压力 ，他们发现 ，其表达的越高 ，
肝细胞为了在“油腻环境”中求生，为此 ，只顾自己活下去 。结果，追踪了高脂饮食小鼠从肝脏发炎 、只等一个突变信号 ，却也埋下了癌变的种子。肝细胞竟会选择退回类似干细胞的不成熟状态 。
但这就像细胞在压力下做出的一项危险交易 ：短期内活下来 ，也更清楚这一切背后的生物学剧本 ，
细胞似乎把“自我保护”置于“组织功能”之上 。就好像在这个“肝脏工厂”里 ，这都将为阻止肝病走向癌症提供更多防范措施 。会启动一系列利于存活的基因 ，科学家甚至能够基于基因表达模式的分析，
尽管小鼠在一年内就发展为肝癌 ，它能否帮助人们在癌变前拦截这一危险进程 ？
至少，
在小鼠中发现这些变化后
，它们会逐渐关闭那些维持肝脏正常功能的基因
，人类这一过程可能长达20年。他们分析了从不同病期患者身上取出的肝组织样本数据
， 你盘子里油汪汪的美食 ，它们仿佛已经读完了“癌变操作手册” ， 科学家们通过单细胞RNA测序技术 ，已提前具备了某些癌细胞的特征
。生存期也越短 。人类数据同样印证了这一机制：那些通过高脂饮食激活的前细胞存活基因 ，